雪花猪肉是猪肉中的极品，是指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红白相间、状似雪花和大理石花纹的肉。好的雪花肉，一个是雪花要密，另一个就是要“红白分明”。莱芜黑猪肉中肌内脂肪含量平均达到11.6%，最高可达22%，呈明显的雾状雪花。莱芜黑猪是如何形成高密度“雪花”，达到红白分明的呢？其实很简单，科学养殖，生态饲喂，跑出“红”，屯出“白”，才是关键。

        据莱芜市畜牧局局长、研究员魏述东介绍，莱芜黑猪的运动方式与其他让猪“赛跑”、“跳水”、“游泳”的方式不同，提倡猪的“逍遥运动法”。所谓“逍遥运动”就是有氧运动，不是剧烈运动，是给猪无限自由的活动方式。猪想玩就玩，想跑就跑，想跳就跳，跑累了就睡，没有任何心理压力，逍遥自在。

        猪在“逍遥运动”的时候，需要大量的肌红蛋白参与代谢，运动越多，参与时间越长，肌红蛋白的浓度就越高，猪肉就越红，俗称“琥珀红”。这是红白分明的“雪花肉”的“红”的原因。莱芜黑猪雪花肉“白如汉玉”的“白”则是靠“屯”出来了。当莱芜黑猪散养到8个月时，就得进入圈养屯肥的阶段。屯肥期供给猪足够的营养，同时限制其活动，每头猪仅提供1平方米的活动空间。这个屯肥阶段不是简单地只让其长胖，其间饲喂的营养也大有讲究。在这个阶段，莱芜黑猪的肉质在慢慢发生变化，红白相间的雪花肉也逐渐长出来。 （济南日报记者 曹术明）